香油为什么不能加热

香油是一种非常常见的调味品，可用于烹饪中的各种食物，如炒菜、煎鱼、凉菜等。然而，许多人不知道，香油是不宜加热的。那么，为什么香油不能加热呢？

首先，香油主要由植物油制成，如大豆、芝麻、菜籽等油料，这些油都含有不饱和脂肪酸和维生素E等成分，这些成分都有很好的营养价值。但是，当香油被加热时，其中的不饱和脂肪酸会被氧化，使香油的营养价值降低，这对身体健康不利。

其次，香油的味道也会被破坏。热力容易破坏香油中的芝麻醇和其他挥发性成分，使其失去了原来的香气和味道。

最后，香油在加热过程中还会产生致癌物质。当香油加热到一定温度时，其中的不饱和脂肪酸分解产生的一氧化碳和致癌物质多环芳烃等物质，对人体健康有很大损害。

因此，我们在烹饪过程中应该避免将香油加热，为了保持其营养价值和香气，我们应该在食物即将出锅前加入香油。另外，在选择香油时，我们应该挑选优质的原料生产的，尽量不要选择过期或者不新鲜的香油，以确保香油的品质和营养价值。

总之，香油是一种珍贵的调味品，它的使用方法需要技巧和讲究。希望大家在烹饪中，注意不要加热香油，保持其营养价值和香气，让我们的食物更加健康美味。