炸鸡块怎么腌制外焦里嫩又多汁（炸鸡块如何腌制外焦里嫩又多汁）

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1、鸡块采用肉菜市场当天宰杀的温体鸡，味道鲜美，有嚼劲。建议买带皮带骨的鸡块，重三倍(115克左右)，饭盒大小刚好，刚好是一个成年人的食量。

2、在鸡骨两边的肉和骨之间划一刀，不要把肉、骨和皮完全切掉。这把刀是为了使肉在煎的时候更容易煮熟。将整块牛排顺肉纹切成4 ~ 6个小口，牛排左右两侧逆纹切成1 ~ 2刀。做菜的时候，鸡块可以一个一个掰。作用是鸡肉的肌肉纤维被破坏，吃起来很嫩。

3、加工好的猪排淋上卤汁静置，放入冷冻室24小时左右保鲜。猪排吸收并锁住卤汁，然后取出包好的粉，在锅里煎一下再吃。

4、市场上的鸡腿和鸡块是有区别的。除了成本考虑，家常菜的难易程度也是选择食材的关键。要把整个鸡腿煎到香脆熟透，需要大量的油和高温。商用炸锅更容易达到效果。如果你想用整个鸡腿做家常菜，你必须把肉切成几个口子。腌制更入味，煎的时候更容易熟。

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