自制凉菜能隔夜吃吗？

一般来说，不建议自制凉拌菜隔夜吃。晚餐吃剩下的凉菜，放在冰箱里保存一夜，也未必能保证安全。除非你下次吃的时候能充分加热杀菌。

可能很多人会说：我这么吃了没事。身体强壮的可能吃了没事，体弱者和肠道敏感者就难说了。

肉类食物一次吃不完，建议及时分装，冷藏保存。如果超过一天，最好冷冻保存。

比如自制酱牛肉，一次可能做两三斤，就可以当时切成几个大片，分别装入保鲜袋，冷冻起来。吃之前取出来放在冷藏室自然化冻几小时，然后切成薄片，加调料拌一下就可以了。加点蒜泥拌更好。

在桌上已经用筷子翻动过，室温下放了一两个小时的熟食，如果没有吃完，下一餐就不要当凉菜了。没吃完，也不建议扔掉，而是冷藏到下一餐。下一餐把剩的熟食切成小丁、小片，用来炒菜，或者用来煮汤。这样就能充分杀菌，避免细菌性食物中毒。

比如说，用酱牛肉、卤鸡肉等切碎，炒蔬菜或者煮汤，味道都不错。卤鸡爪也是可以用来煮汤、炖菜的。注意这时候做的菜就要少放盐了，因为酱卤肉或其他肉类熟食里已经有很多盐了。

最后再提醒一下：这个季节细菌繁殖速度太快，无论凉菜热菜，如果没有放在冰箱里，而是在室温下放了一夜，都会非常危险，不能吃！不能吃！不能吃！#食品安全#