前言

朝鲜人眼中的“明太鱼”又名叫“救命鱼”，在他们的认知里，“明太鱼”浑身是珍宝，简直吃上了一口回味无限。

对朝鲜人如此重要的鱼，来到中国之后却惨遭滑铁卢，都说没有任何一种食物能平安的走出中国，这句话在外界已经流传很久，可谁曾想，“明太鱼”却是一个特殊的例子，中国人很少吃它，只因它有两个致命的缺陷。

救命鱼的由来

据说在很多年前，朝鲜突然经历了一次前所未有的饥荒年，整整连续三年的时间粮食都在减产，以至于到最后面临到一种颗粒无收的状态，家家户户在搜寻能吃的东西，可是凡是能作为食物的，几乎已经快被吃完。

很多人即将都会饿死，百姓们每一天都是在生死线上做最后的挣扎，眼看着人们就要被活生生的饿死，有一部分百姓当然不会坐等山空，他们决定冒险去到离朝鲜很远的海面上寻找水生物。

可是当有人听到海浪巨大，有可能会面临有去无回的命运结局时，便打起了退堂鼓，有位名叫朴明太的男子首当其冲，他决定放手一搏，朴明太宁愿去找食物的路上出现意外，也不愿意在家里坐等被饿死。

带着视死如归的心情，朴明太走上了寻找食物的道路，当然，朴明太也不是个人单独出发，他在村民中找了许多年轻力壮的男子随他一起出海，起初有很多人是不愿意的，都担心在路途中发现发生意外，但架不住，朴明太的嘴比较厉害。

在朴明太的多次游说下，多名青壮年跟随他一起走上寻找食物之旅，朴明太跟青壮年们一起到海上捕鱼，捞上岸最多的是黄线狭鳕鱼，他们在短短几天内的时间就捞到，足够一家老小吃一个月的口粮。

人们因为发现黄线狭鳕鱼才能维持生命，保障以后的生活，因此，当地人把这种鱼称之为救命鱼，也将其命名为明太鱼，以便用来祭奠感激朴明太，有当地人回忆了，其实一开始也不是不愿意跟明太一起外出，真是饿的没有力气去捉鱼了。

身体情况在其疲惫且饥饿的状态下真的非常痛苦，甚至有人在刚上船时就已经被巨大的风浪吹的直接晕倒，还有当场饿死的，为了捕鱼，一些人可谓是战胜了身体上的极限，好在救命鱼的出现，解决了当时的饥荒问题。

诸多老百姓因有了充足的食物活了下来，而后有人发现，救命鱼的脂肪含量很少，蛋白质以及氨基酸成分很高，为了将救命鱼的美味发挥到极致，朝鲜地区竟然发明了大约40多种的做法来开发救命鱼的美味。

而在朝鲜最流行的做法是将这种鱼熬成鱼汤或者是做成烤鱼，还有的直接把鱼晒成肉脯存放起来，等到想吃的时候再拿出来使用，明太鱼除了极受到朝鲜人的追捧以外，在一些韩国餐厅也经常能看到它的身影。

在韩国，明太鱼总是被做成蟹柳棒，在日料店里会做成关东煮，在美式的快餐中，明太鱼又被做成炸鱼排或者是汉堡包中间的馅料被带到全世界的快餐桌上。

世界上捕捞明太鱼最多的国家并不是朝鲜，反而是俄罗斯。

明太鱼产地

这跟它所处的环境有很大的关系，明太鱼生长在北太平洋北部的沿岸最底层，它属于冷水性海鱼，这种鱼的原产地在鄂霍斯克以及周边的半岛两岸，分布在美国的阿拉斯加以及日本、朝鲜周边海域，有极多的产量。

但是在俄罗斯人传统的饮食中，黄线狭鳕鱼属于鳕鱼类，而且从外形来看，头部呈三角状，在背部还有两个臀鳍以及三个背鳍，每条鱼的长度大概有40到90厘米左右，体型虽小，但是出肉率极高。

在海底主要食用无脊椎动物，明太鱼几乎浑身上下都是宝贝，从头到尾巴，从皮肤到内脏，每个部位都能做成一道美食，例如它的鱼子可以做成鱼子酱，在用酱油浸泡过之后，味道极其鲜美。

鱼皮以及鱼眼也是非常下货的下酒菜，鱼皮以及鱼尾还可以另外熬汤喝，在朝鲜举办祭祀活动时，明太鱼还被做成36种花样端上餐桌，由此可以看出，明太鱼在朝鲜人心中的地位是有多么的高尚。

即使如今的明太鱼被俄罗斯捕捉上岸之后再运回中国进行晾晒，然后再出口到朝鲜，朝鲜宁愿为晒干的明太鱼买单。

因为俄罗斯常年都是极地的气候，将明太鱼运往中国晒干是一个不得已的举措。

国人对明太鱼不感兴趣

中国人普遍喜爱吃鱼的人也有很多，但是对明太鱼感兴趣的却很少，真正的鳕鱼肉质鲜美且没有腥味，但是越是新鲜的明太鱼，腥臭味就越重。

有吃过折耳根的朋友们应该更能理解这种口味，有一种海草的味道，又有一种腥臭味，有人形容吃完明太鱼之后，就像吃了一口臭掉的小龙虾。

为了遮盖住明太鱼的腥味，中国大厨也想了很多遮盖腥味的办法，例如用料酒提香或者是用生姜去腥，但是这种方法却杯水车薪，而在中国的市场上，其实有很多晒干了的明太鱼，但是明太鱼在晒干之后，通过烹饪肉质又显得很柴很干，难以下口以及咀嚼。

跟中国的其他本土鱼相比，质感真的是差了十万八千里，还有一个原因是因为真假难辨，由于明太鱼多在中国市场上已经被晒干，在去掉头部易及尾部的时候，再对外售卖，很容易被调包。

以至于真假明太鱼其实普通人根本无法识别，虽然明太鱼也没有多少鱼刺，但是跟龙利鱼相比，龙利鱼的腥味又要小很多，所以在中国市场上，仅只有一小部分的东北人喜欢吃这种鱼，剩下绝大多数的地区是拒绝食用的。

总结

或许正是因为明太鱼曾经在朝鲜人经历那段大饥荒的时期，起到过至关重要的作用，才让朝鲜人对这种鱼有了一种敬仰的执念，赋予了它特殊的含义，但是在中国市面上好吃的鱼还有很多，像这种鱼如果没有突出的特点的话，很难在中国市场上立足。